Berna Restaurante - A carta de vinhos mais barata do Sul do país

Além da alta gastronomia o Restaurante Berna se destaca pelo custo-benefícios dos seus vinhos

Um novo restaurante inaugurado há cerca de três meses em Porto Alegre traz a novidade do ano: a carta de vinhos com o menor preço do Sul do Brasil. O Berna Restaurante, especializado em gastronomia italiana, impressiona seus clientes não só pela imponência do prédio de quase 800 metros quadrados, em estilo pós-moderno, como pelos preços cobrados nos 80 rótulos de seis países (Brasil, Argentina, Chile, Portugal, França, Espanha e, claro, Itália). O mark-up (lucro) praticado no restaurante é de apenas 45% – certamente o menor do Sul do país e, quem sabe, o menor do Brasil.

Todos sabem que o lucro por garrafa de vinho é, no mínimo, de 100% e, em muitos casos, alcança os 200%. No restaurante do Hotel Copacabana Palace, por exemplo, o Rastros do Pampa Tannat da Vinícola Guatambú que sai por R$ 37 de Dom Pedrito chega ao Rio de Janeiro a mais de R$ 180. “Boa parte do prazer da comida está no vinho. Então incentivamos o consumo praticando preços acessíveis”, afirma o cozinheiro em chef (como gosta de ser chamado), Oliden Berna. A casa também não cobra os 10% do serviço e oferece estacionamento com manobrista gratuitamente.

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Inspiração francesa

A ousadia está alicerçada na realização de um sonho. Seguidor do chef francês radicado no Brasil há 30 anos, Laurent Suaudeau, Oliden Berna quer conquistar a primeira estrela Michelin para o Rio Grande do Sul. O Guia Michelin será lançado em março de 2015 incluindo, inicialmente, restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro. O Restaurante Berna, instalado na zona Sul da capital gaúcha, quer ser o Fasano do Sul do país. “Nascemos para fazer história”, diz Oliden Berna, sem receio de parecer pretensioso. O investimento igualmente não foi nada modesto: R$ 5 milhões.

A história de Berna na gastronomia começou em 1983, quando ele abriu com o cunhado Elton Pivatto o restaurante Tutti-Frutti, no centro da capital. Pela qualidade da comida, foi apelidado de Plazinha, uma alusão à excelência do Hotel Plaza São Rafael, o primeiro a ter cinco estrelas na capital gaúcha. Com o sucesso do Tutti-Frutti, Oliden e a família foram convidados para administrar o restaurante do Citibank (no 3º andar, um jardim suspenso), em 1988, igualmente no centro da cidade. Em 1990, abriram o Paladar, em cima do Tutti-Frutti. A intenção era ter um espaço maior para atender a crescente clientela. No Paladar começaram a servir buffet. No Tutti-Frutti era só à la carte. Em 1998, Oliden ganhou uma execução do restaurante Flamingo, na Galeria Chaves, no coração da Rua da Praia (Andradas). Lá abriu o Berna e teve novo sucesso, sempre atraindo empresários e políticos do centro da cidade. O restaurante operou até 2001.

O Berna quer conquistar a primeira estrela Michelin para o Rio Grande do Sul

Em 2003, foram vendidas as operações do Citibank e do Paladar, porque, em 2004, Oliden e família assumiram o restaurante do sétimo andar do Palácio do Comércio, onde funciona a Federasul. Suas casas sempre foram frequentadas por público de alto nível, das classes A e B, empresários e políticos que circulam diariamente no centro de Porto Alegre. Em 2009, Berna também passou a conduzir o restaurante da poderosa Federação das Indústrias do Rio Grande do Sul (Fiergs).

Berna Cucina Italiana

Todo esse know-how resultou na criação do restaurante-conceito Berna Cucina Italiana. A gastronomia praticada no local é essencialmente italiana. Com a técnica francesa da Escola das Artes Culinárias Laurent, que Berna frequentou por quatro anos em São Paulo. “Nossa culinária italiana revela a sua identidade na expressão equilibrada dos sabores garantida pela técnica francesa”, explica o cozinheiro. A comida é absolutamente contemporânea e refinada.

Oliden Berna, proprietário e chef, afirma que o restaurante nasceu para fazer história

Todos os 14 pratos do cardápio, com preços de R$ 77 a R$ 98, foram testados exaustivamente na Escola da Arte Culinária do chef Laurent. Os destaques do cardápio são o Peposo de Ossobuco, com polenta branca cremosa e legumes, o Pappardelle de Frutos do Mar, o Espaguete à Carbonara Trufado e o Risotto à milanesa e cogumelos. Berna orgulha-se de nunca ter recebido de volta um filé por estar fora do ponto solicitado.

Serviço

Berna Cucina Italiana
Endereço: Av. Otto Niemeyer, 1044 - Porto Alegre, RS
Atendimento: Terça a sábado das 19h30 às 22h30 (inclusive feriados)
Reservas: (51) 3264-1044 (16h às 21h)
Site: www.bernarestaurante.com.br

Fonte: .Doc Assessoria

 

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